Sandwich di melanzane

Avete già pensato a cosa cucinare per cena? Questo piatto semplice semplice può essere una idea gustosa e veloce . . .

Cosa occorre?
1 melanzana grossa
1 mozzarella di bufala ( o fiordilatte)
pomodoro da insalata
origano, sale olio evo
pan grattato e uovo

Con una sola melanzana bella grande sono usciti 8 sandwiches. Se non avete i pomodori da insalata andranno bene anche i pomodorini (come ho fatto io).

Tagliamo la melanzana dalla parte della larghezza, a rondelle più o meno sottili;
Affettare i pomodori e la mozzarella e disponiamo su due piattini separati il pangrattato e l'uovo sbattuto.

Passiamo un lato soltanto della fetta di melanzana nell'uovo e poi nel pangrattato e poggiamola sulla teglia ricoperta di carta forno.
Facciamo lo stesso con le altre sette fette.

A questo punto condiamo le melanzane con il pomodoro, la mozzarella insaporendo tutto con origano, un pizzico di sale e un velo d' olio.

Ricopriamo con altre fette di melanzane impanate da un lato. Un filo d'olio al di sopra e inforniamo a 180° per 15-20 minuti.

A presto!