Molise: u' scescille

U' scescille è un piatto molto semplice della tradizione molisana, nello specifico della zona costiera.
Conosciute anche come " pallott cac e ov", polpette cacio e uova, erano di accompagnamento alla zuppa di pesce.

Ingredienti per 4 persone: 
 Per il sciscillo:
 300g di pane raffermo sbriciolato
 50g di pecorino rigatino
 60g di parmigiano
 prezzemolo q.b. (facoltativo)
 3 uova (se son piccole 4)

 Per il sugo:
350g di pomodori sammarzano o in alternativa 1 confezione di pelati
 cipolla
 basilico
 sale, olio

Cominciamo col preparare un sughetto semplicissimo soffriggendo la cipolla con 2 cucchiai d'olio
extra vergine e versandoci poi i pomodori in precedenza sbollentati e privati di pelle e semi.
Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere 15 min.

Prepariamo i nostri sciscilli mescolando ben bene tutti gli ingredienti.
Formiamo, ora, le polpette e adagiamole nel sughetto a cui abbiamo aggiunto del basilico e
"allentato" con acqua. Giriamo con molta delicatezza le nostre polpette altrimenti si romperanno.
5 minuti e son pronte! ^.^

Trucchetto: per non rischiare che i sciscilli si rompano passateli in un filo d'olio bollente prima di metterli nel sugo, si formerà una crosticina che non li farà sfaldare.

U' Scescille