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giovedì 29 novembre 2012

Tutorial: Farfalle in ghiaccia reale

Ben trovati, oggi con la tecnica del run-out vi mostro come realizzare delle farfalle in Glassa Reale come queste

La tecnica del runout è usata principalmente per decorare i biscotti e per creare graziosi topper per torte. Si parte bordando il nostro biscotto con della glassa reale bene ferma e lasciandola seccare per poi riempire l'interno con della glassa un po' diluita.

Con questa tecnica vi mostrerò passo passo come realizzare delle graziose farfalle 3D che potrete applicare sulla torta o su dei confetti o perché no anche sui biscotti stessi.


Scegliete la forma della farfalla che più vi piace, munitevi di carta forno o carta oleata (hanno il compito di far distaccare più facilmente la creazione quando sarà asciutta) e della glassa posta nella sac à poche. Disponete la carta forno sopra la farfalla e con la glassa cominciate a tracciarne il contorno fino a completare l'intera figura. Lasciate il centro, ovvero il corpo della farfalla, vuoto.

Io ho usato una sac-à-poche fatta a mano ma se voi ne avete una professionale con tanto di beccucci usate il beccuccio a punta tonda più piccolo che avete.

Attendete che le ali si asciughino bene (almeno 3 ore per dei soggetti piccoli). Intanto prendete un foglio, piegatelo a metà e con la sac-à-poche create il corpo della farfalla. Staccate, ora, le ali facendo molta attenzione a non romperle, poggiatele al corpo e lasciate seccare per bene tutto.

Vi consiglio di prepararle un giorno prima in modo che si secchino del tutto e realizzatene di più di quante ve ne servono perché, nonostante l'attenzione che ci metterete, alcune si romperanno.

Spero sia stata chiara e che possiate realizzare ciò che più vi piace!
Baci, Pasticciona

martedì 27 novembre 2012

Colorare lo Zucchero

Avete mai pensato di decorare un dolce in modo semplice ma non avere di fatto un'idea?
Ve la do io: Lo Zucchero colorato! Bianco si presta a ben poco ma se noi lo coloriamo possiamo ricoprirci un bel cupcake, colorato di marroncino creiamo la sabbia, possiamo ricoprire i biscotti 
o decorarci il bordo del bicchiere di un cocktail ...

immagine presa dal web
immagine presa dal web

Insomma son tante le idee ^_^
Come si fa? é semplicissimo! Tutto ciò che ci occorre sono dello zucchero semolato,
dei coloranti alimentari a piacere (possibilmente naturali).
Dunque, mettiamo la quantità di zucchero che ci serve in un sacchetto di plastica( tipo i cuki gelo)
aggiungere pochissime gocce di colorante alimentare (a seconda dello zucchero che usate e dell'intensità del colore che volete ottenere),
chiudere il sacchetto scuotere e lavorare tutto con le mani così che il colorante fa presa su tutto lo zucchero e lo colori uniformemente.
Disponiamo lo zucchero su di un piatto o vassoio quel che sia e lo lasciamo
ascigare per 2-3 ore. Dopodichè potremmo conservalo in barattolini 
e usarlo all'occorrenza ;)
Ecco come l'ho usato io..

Buon divertimento! 
Pasticciona

sabato 17 novembre 2012

Tartufi di castagne

Che autunno sarebbe senza castagne?!....
Dalle classiche caldarroste ai marron glaces
le castagne possono essere degustate anche nei primi piatti fino al dessert.

Deliziosi piccoli tartufi rappresentano un' ottimo fine cena
ma son perfetti anche da offrire all'ospite inatteso...

Ricetta (per c.ca 30 tartufi):
  • 20 castagne
  • 100g di nocciole tritate
  • 50g di zucchero semolato
  • 30g di burro
  • latte q.b.
  • cacao amaro in polvere
Procedimento:
1. Lessare le castagne in acqua bollente con entrambe le bucce per c.ca 20-30 minuti,
sbucciatele una per volta avendo cura di lasciare quelle ancora da pulire in acqua calda
(la buccia resta morbida e sarà più facile spellarle)
2. Tritare le nocciole. In commercio si trova già bella che fatta
ma siccome io avevo già delle nocciole alla brace (vedi qui di cosa sto parlando)
ho optato per la farina di nocciole in casa.

3. Cuocere. In un pentolino mettere la purea di castagne, le nocciole tritate,
 burro, zucchero e un po di latte (tanto quanto basta a far sciogliere lo zucchero)
a fuoco medio far cuocere per 10 minuti circa avendo cura che il burro e lo zucchero
si sciolgono e tutto il composto si amalgama bene. Lasciar raffreddare il tutto.

4. Formare i tartufi. Raffreddato il composto cominciare a formare tante palline
con le mani o con l'aiuto di un cucchiaino da caffè,
rotolarle nel cacao in polvere.

A questo punto i tartufi sono pronti. Riponeteli in frigorifero per qualche ora, meglio ancora se li lasciate riposare anche una notte intera (se li preparate la sera per il giorno dopo)
in questo modo avranno il tempo di asciugarsi un po e insaporirsi
raggiungendo la consistenza giusta.

Alla prossima ricetta, Pasticciona

giovedì 15 novembre 2012

Modo alternativo per conservare le nocciole: alla BRACE

Solitamente le nocciole vengono private del guscio e tostate in forno a 180° per 10-15 minuti, privati della pellicina e conservati in luogo asciutto.

Da poco ho "scoperto" un modo alternativo di conservare e degustare questi piccoli frutti.
Le ho viste in un mercatino alimentare in Puglia, dove sono stata tempo fa in villeggiatura, e per me si sono rivelate una grande novità! Sono le nocciole alla brace !
Fatte alla brace le nocciole acquistano un sapore e un aroma ancora più intenso.
 Avendo a disposizione il caminetto e le nocciole fresche del mio albero ho voluto provare a farle... ^_^

Preparato il letto di brace ho poggiato su di essa la padella forata (come quella per le caldarroste) con le nocciole. Ho girato molto spesso i frutti per farli abbrustolire ben bene e non bruciarli.
Come avrete notato le ho abbrustolite con tutto il guscio.Così facendo l'interno resta chiaro e il sapore sarà leggermente affumicato.

Si conserveranno anche più di un mese se tenute in luogo asciutto.
Ora non ci resta che assaggiarle e preparare dolcetti e piatti a non finire...

Se provate a farle o se le trovate in commercio fatemi sapere cosa ne pensate!

Baci, Pasticciona.

domenica 4 novembre 2012

Risotto alla zucca

Aggiungi didascalia
La scorsa volta vi parlai della zucca e della sua versatilità in cucina preparando dei biscotti ripieni. 
Oggi opto per un primo piatto, il risotto alla zucca. Posso affermare che il risotto, fatto in qualsiasi modo, è il piatto che preferisco in assoluto! Ci vuole poco ed è semplice da realizzare...

Cosa ci occorre (x 4persone)
  • 320g di riso arborio a persona
  • 450g polpa di zucca
  • 1 l di brodo vegetale
  • mezza cipolla 
  • 1 bicchiere di vino bianco e olio
Ridurre la zucca in purea cuocendola con poca acqua e preparare un litro di brodo vegetale (fig. 1,2)

Soffriggere mezza cipolla in 4 cucchiai di olio (3), tostare il riso per un minuto e sfumarlo col vino bianco(4). Aggiungerci la zucca e farla insaporire  con gli altri ingredienti(5), aggiungere1 o 2 mestoli di brodo e girare costantemente(6). Continuate ad aggiungere brodo e a girare in modo che non si attacchi e cuocia uniformemente.
A cottura ultimata spegnere la fiamma e amalgamare al risotto una noce di burro.

Buon Appetito!

giovedì 1 novembre 2012

Biscotti con polpa di zucca

Molti di voi già sentono la mancanza dell'estate e non vedono l'ora che arrivi la prossima bella stagione soprattuto in questi primi giorni di freddo intenso. Ma anche l'inverno ha i suoi lati positivi,
 gli ortaggi di stagione ne rappresentano uno. Sto parlando della Zucca! Ricca di fibre, antiossidanti, vitamine e minerali della zucca non si butta via niente, dalla polpa ai fiori fino ai semi!
Quest'oggi ho voluto preparare dei dolcetti squisiti-dei
Biscotti
con polpa di zucca! Vediamo come ho fatto.

Ingredienti per circa 45 biscotti:
  • 125gr di burro
  • 300gr di farina 00
  • mezzo limone
  • 2 cucchiai di marsala
  • 2 tuorli e 1 uovo intero
  • 600gr di polpa di zucca
  • 250gr di zucchero
#1 Preparare la frolla
Versare in una ciotola la farina, il burro freddo a pezzi, 150 gr di zucchero, 2 tuorli e un pizzico di sale, quindi mischiare bene il tutto ed alla fine aggiungere l'uovo intero e il marsala. amalgamate a  mano il tutto e lasciatela riposare in frigo per almeno 40/60 minuti avvolta nella pellicola trasparente.

 #2 Il Ripieno
Tagliare la polpa di zucca in pezzi piccoli e cuocerla con un bicchiere d'acqua.Quando sarà ammorbidita aggiungere il mezzo limone denocciolato e tagliato a pezzettoni con il restante zucchero e far caramellare a fuoco dolce. A questo punto eliminare il limone, frullare la polpa e lasciarla raffreddare.

#3 Formazione dei biscotti
é arrivato il momento di tirare la pasta dal frigo.Su una superficie infarinata stenderla spessa c.ca 4mm e ricavarne delle strisce larghe 8cm circa. Disporre ora la polpa al centro di ogni striscia e chiuderla (aiutandovi con la forchetta creerete anche un motivo a righe).
Tagliare i biscotti con distanza regolare di due dita, disporli sulla teglia foderata di carta forno e cuocerli a 180° per 15 minuti.
Ricetta che impiega un po' di tempo ma vi assicuro che ne vale la pena ^_^
I biscotti son pronti!
Alle prossime ricette. Pasticciona

Vedi anche risotto alla zucca

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