Rose alla zucca, prosciutto e fontina

Perfetti per un buffet, per un antipasto o come secondo piatto sono questi eleganti muffins a forma di rosa.

Ingredienti per 6/8 rose:

200g di polpa di zucca

120g di farina

80g di formaggio tipo fontina

100g di prosciutto cotto a dadini

2 uova

60 ml olio

7g di lievito per torte salate opp 1/2 cucchiaino di bicarbonato

pepe e sale (se necessario)

Tagliare a pezzetti la zucca e cuocerla a vapore (o in forno come preferite). Una volta pronta, mettete da parte a raffreddare.

In un recipiente sbattete le uova con l' olio, per poi aggiungere la farina e il lievito. 

Mescolate bene per amalgamare il tutto.

Incorporate ora la zucca, la fontina e il prosciutto a dadini.

salate, pepate.

Versate l'impasto nello stampo (nel mio caso a forma di rose) e infornate a 180° 

per 20 minuti circa.

Servite e gustateli tiepidi.

-Alternative al prosciutto cotto possono essere il crudo o la ventricina piccante

-Anche il formaggio potete sostituirlo ad esempio con dello zola

-A seconda del condimento che sceglierete regolatevi di sale. Probabilmente non servirà affatto.

Alla prossima ricetta!

Plumcake cacao & zucca

Ed eccomi tornata dopo una luuuuunga assenza.....

ma bando alle ciance ... 

Vi presento un goloso dolce ottimo per colazione ma non solo:

Il Plumcake cacao & zucca

Ingredienti per uno stampo:

3 uova

400g di polpa di zucca

60g di cacao amaro
130g di farina 00
200g di zucchero
130g di burro fuso
1 bustina di lievito in polvere

Tagliare la zucca a dadini e cuocerla a vapore oppure in forno finché sarà morbida. Tenerne da parte una manciata e ridurre in purea la restante parte.
Sbattere le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro intiepidito, la purea di zucca
e le farine con il lievito. Incorporare, infine, la zucca a dadini delicatamente.
Trasferire il composto nello stampo rivestito di carta forno e cuocere a 180° per 20/25 minuti c.ca
a seconda del forno fare la prova stecchino.

Rigatoni con crema di zucca, spinaci e pancetta

Io amo la zucca! è adoro l'autunno (lo so è già inverno...) anche e soprattuto per questo ortaggio. La mangerò finché la vedrò sui banchi dell'ortofrutta ^.^
Il primo piatto che vi propongo è un perfetto equilibrio di sapori che non vi deluderà.

Ingredienti per 2 persone:

200 g di polpa di zucca mantovana

50 g di pancetta affumicata

2 cubetti di spinaci surgelati

olio, sale

200 g di rigatoni

rosmarino

Cuocete la zucca privata della buccia a vapore (o lessatela) mettendo nell'acqua del rosmarino per aromatizzare finché sarà morbidissima.Una volta cotta aggiustate di sale e frullate ottenendo così una crema.
Portate a bollore l'acqua per la pasta e nel frattempo decongelate gli spinaci a fiamma bassissima.
In un tegame scaldate l'olio con uno spicchio d'aglio, levatelo e aggiungete la pancetta a rosolare finchè sarà croccante. Unite ora gli spinaci e la crema di zucca e fate insaporire per bene. Scolate la pasta e saltatela un minuto insieme al condimento.

Buon Appetito! ;)

Risotto alla zucca

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La scorsa volta vi parlai della zucca e della sua versatilità in cucina preparando dei biscotti ripieni. 
Oggi opto per un primo piatto, il risotto alla zucca. Posso affermare che il risotto, fatto in qualsiasi modo, è il piatto che preferisco in assoluto! Ci vuole poco ed è semplice da realizzare...

Cosa ci occorre (x 4persone)

• 320g di riso arborio a persona
• 450g polpa di zucca
• 1 l di brodo vegetale
• mezza cipolla 
• 1 bicchiere di vino bianco e olio

Ridurre la zucca in purea cuocendola con poca acqua e preparare un litro di brodo vegetale (fig. 1,2)

Soffriggere mezza cipolla in 4 cucchiai di olio (3), tostare il riso per un minuto e sfumarlo col vino bianco(4). Aggiungerci la zucca e farla insaporire  con gli altri ingredienti(5), aggiungere1 o 2 mestoli di brodo e girare costantemente(6). Continuate ad aggiungere brodo e a girare in modo che non si attacchi e cuocia uniformemente.
A cottura ultimata spegnere la fiamma e amalgamare al risotto una noce di burro.

Buon Appetito!

Biscotti con polpa di zucca

Molti di voi già sentono la mancanza dell'estate e non vedono l'ora che arrivi la prossima bella stagione soprattuto in questi primi giorni di freddo intenso. Ma anche l'inverno ha i suoi lati positivi,

gli ortaggi di stagione ne rappresentano uno. Sto parlando della Zucca! Ricca di fibre, antiossidanti, vitamine e minerali della zucca non si butta via niente, dalla polpa ai fiori fino ai semi! Quest'oggi ho voluto preparare dei dolcetti squisiti-dei Biscotti con polpa di zucca! Vediamo come ho fatto.

Ingredienti per circa 45 biscotti:

• 125gr di burro
• 300gr di farina 00
• mezzo limone
• 2 cucchiai di marsala
• 2 tuorli e 1 uovo intero
• 600gr di polpa di zucca
• 250gr di zucchero

#1 Preparare la frolla
Versare in una ciotola la farina, il burro freddo a pezzi, 150 gr di zucchero, 2 tuorli e un pizzico di sale, quindi mischiare bene il tutto ed alla fine aggiungere l'uovo intero e il marsala. amalgamate a  mano il tutto e lasciatela riposare in frigo per almeno 40/60 minuti avvolta nella pellicola trasparente.

 #2 Il Ripieno
Tagliare la polpa di zucca in pezzi piccoli e cuocerla con un bicchiere d'acqua.Quando sarà ammorbidita aggiungere il mezzo limone denocciolato e tagliato a pezzettoni con il restante zucchero e far caramellare a fuoco dolce. A questo punto eliminare il limone, frullare la polpa e lasciarla raffreddare.

#3 Formazione dei biscotti

 

é arrivato il momento di tirare la pasta dal frigo.Su una superficie infarinata stenderla spessa c.ca 4mm e ricavarne delle strisce larghe 8cm circa. Disporre ora la polpa al centro di ogni striscia e chiuderla (aiutandovi con la forchetta creerete anche un motivo a righe).

Tagliare i biscotti con distanza regolare di due dita, disporli sulla teglia foderata di carta forno e cuocerli a 180° per 15 minuti.

Ricetta che impiega un po' di tempo ma vi assicuro che ne vale la pena ^_^
I biscotti son pronti!
Alle prossime ricette. Pasticciona

Vedi anche risotto alla zucca