Risotto alle Ortiche

Chi di voi ha mai mangiato le ortiche?? Personalmente questa  è stata la prima volta... le ho avute sotto il naso, in giardino, per tanti anni ma non me le sono filate di striscio.......eheh Forse perché è una pianta "antipatica" in quanto irrita la pelle?? è probabile, si ^_^  Oggi però ero in vena di provarle !

L'ortica è caratterizzata da una peluria sul fusto e sulle foglie che contiene un liquido orticante, perciò se si viene a contatto diretto con la pianta essa provoca arrossamenti e forti pruriti. Quindi vi consiglio di raccogliere le foglie con dei guanti! L'effetto irritante si perde una volta che le foglie si saranno seccate al sole ( o una volta lessate).
L' ortica è utilizzata in cucina in svariati modi. Io ho deciso di provarla con il mio piatto preferito: il risotto !

Per 2 persone:
150gr di riso
cipolla q.b.
olio evo
1/2 litro di brodo vegetale
20g di ortica ( se ne mettete di più non guasta)
vino bianco qb

Soffriggere la cipolla nell' olio per qualche minuto, poi aggiungerci le foglie di ortica ben lavata e fatela appassire. Unire il riso e tostarlo un minuto mescolando. Sfumare col vino bianco. A questo punto unire del brodo caldo al riso, poco alla volta girando costantemente per una cottura omogenea e per evitare che si attacchi. A fine cottura e a fuoco spento mantecare il risotto con una noce di burro.

 

Questa pianta perenne ha molte proprietà tra cui stimolare la produzione di globuli rossi ( ottimo per chi è anemico), è un' antinfiammatorio per l'intestino e il suo decotto è un rinforzante per il cuoio capelluto. 

Ragioni in più per mangiarla ;) 

Piatto ricco mi ci ficco: Risotto ai cereali e grano saraceno con crema di tobinambur

Ben trovati :) Da pochissimo e con gran ritardo rispetto a molti di voi, ho scoperto il topinambur ! non so per voi ma per me è stato difficile trovarlo nei banchi del super .......Ho trovato quello color bordeaux ovvero la varietà che si trova da ottobre a inizi primavera. Ne esiste una seconda, bianca, disponibile già da fine Agosto. Per chi, come me, non lo ha/aveva mai mangiato ne visto il topinambur per anni è stato un valido sostituto della patata. Possiede ottime proprietà nutritive poiché è ricco di magnesio, fosforo, ferro, vitamina A e potassio, inoltre ha proprietà di far rallentare l'assorbimento del colesterolo e degli zuccheri.Il suo sapore è leggermente amarognolo e ricorda parecchio il carciofo.

Abbinato a questo tubero, in questa ricetta c'è un altro gran mix di magnesio e fosforo: riso, miglio e grano saraceno! Bene, ora come minimo non potete non ricordare dove avete parcheggiato ! ;-)

Risotto ai cereali e grano saraceno con crema di topinambur

Per la crema: Appassire mezza cipolla nell'olio ed unirvi 250g di topinambur e una patata media sbucciati e fatti a tocchi ; mescolare spesso e far insaporire. Ricoprire a filo con del brodo vegetale, abbassare la fiamma quasi al minimo e cuocere finché il tutto non sarà morbidissimo. A questo punto frullare col minipimer, aggiungere due cucchiai di latte e una grattata di pepe.

Per il risotto (2 porzioni): Soffriggere mezza cipolla con l'olio, unitevi 170g di mix di riso, miglio e grano saraceno (si trova in commercio già mixato) e farlo tostare per un minuto.Sfumare con un bicchiere di vino bianco e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale girando costantemente per una cottura omogenea. A cottura ultimata e a fuoco spento mantecare il risotto con una noce di burro.

Risotto ai cereali e grano saraceno con crema di topinambur

Alla prossima ^_^

Risotto alla zucca

Aggiungi didascalia

La scorsa volta vi parlai della zucca e della sua versatilità in cucina preparando dei biscotti ripieni. 
Oggi opto per un primo piatto, il risotto alla zucca. Posso affermare che il risotto, fatto in qualsiasi modo, è il piatto che preferisco in assoluto! Ci vuole poco ed è semplice da realizzare...

Cosa ci occorre (x 4persone)

• 320g di riso arborio a persona
• 450g polpa di zucca
• 1 l di brodo vegetale
• mezza cipolla 
• 1 bicchiere di vino bianco e olio

Ridurre la zucca in purea cuocendola con poca acqua e preparare un litro di brodo vegetale (fig. 1,2)

Soffriggere mezza cipolla in 4 cucchiai di olio (3), tostare il riso per un minuto e sfumarlo col vino bianco(4). Aggiungerci la zucca e farla insaporire  con gli altri ingredienti(5), aggiungere1 o 2 mestoli di brodo e girare costantemente(6). Continuate ad aggiungere brodo e a girare in modo che non si attacchi e cuocia uniformemente.
A cottura ultimata spegnere la fiamma e amalgamare al risotto una noce di burro.

Buon Appetito!