Rigatoni con crema di zucca, spinaci e pancetta

Io amo la zucca! è adoro l'autunno (lo so è già inverno...) anche e soprattuto per questo ortaggio. La mangerò finché la vedrò sui banchi dell'ortofrutta ^.^
Il primo piatto che vi propongo è un perfetto equilibrio di sapori che non vi deluderà.

Ingredienti per 2 persone:

200 g di polpa di zucca mantovana

50 g di pancetta affumicata

2 cubetti di spinaci surgelati

olio, sale

200 g di rigatoni

rosmarino

Cuocete la zucca privata della buccia a vapore (o lessatela) mettendo nell'acqua del rosmarino per aromatizzare finché sarà morbidissima.Una volta cotta aggiustate di sale e frullate ottenendo così una crema.
Portate a bollore l'acqua per la pasta e nel frattempo decongelate gli spinaci a fiamma bassissima.
In un tegame scaldate l'olio con uno spicchio d'aglio, levatelo e aggiungete la pancetta a rosolare finchè sarà croccante. Unite ora gli spinaci e la crema di zucca e fate insaporire per bene. Scolate la pasta e saltatela un minuto insieme al condimento.

Buon Appetito! ;)

Gnocchi di patate e ortiche

Non è passato molto dal mio primo approccio con l' ortica.
Cucinai un risotto per andare "sul sicuro".
Questa volta ho realizzato gli gnocchi verdi
Anziché impastarli con gli spinaci, come prevede la ricetta classica, ho utilizzato l'ortica appunto.

Per due persone son sufficienti 150gr di foglie d'ortiche fresche. Assicuratevi sempre di raccogliere e maneggiare le foglie con dei guanti per evitare di irritarvi la pelle.

Le dosi per 2/3 persone sono:

1 grossa patata farinosa 

70g di farina

150g di ortica

una presa di sale

Lessare la patata con la pelle per poi sbucciarla e lasciarla raffreddare per bene.
Una volta lavate le foglie di ortica le facciamo appassire in padella con un filo di olio,con coperchio. Se necessario aggiungere pochissima acqua. Frulliamo col minipimer, scoliamo nel caso di liquido in eccesso e lasciamo raffreddare.

Sulla spianatoia disponiamo tutti gli ingredienti e impastiamo finché tutto sarà omogeneo. Procediamo ora alla formazione degli gnocchi. Ci ricaviamo dei salsicciotti dall'impasto e tagliamo a tocchetti. Prima di cuocerli li lasciamo riposare nel vassoio abbondantemente infarinato.
Ecco qua! facili e gustosi li potete gustare burro e salvia oppure con un sughetto di pomodorini e basilico come ho fatto io ;) OTTIMI !!



A prestissimo!!!!

Riso venere in insalata

Finalmente è estate, le temperature sono aumentate e pensare di stare ore ai fornelli ...mi passa la voglia....
Ed ecco un primo piatto semplicissimo e gustoso da mangiare tiepido o freddo:
Riso venere con zucchine e gamberetti.

Per due persone:

200g d riso venere

2 zucchine medio-piccole

150g di gamberetti 

1/2 bicchiere di vino bianco

mezzo scalogno

olio evo, sale e pepe

Mettete sul fuoco l' acqua per il riso, tagliate le zucchine a dadini e tritate lo scalogno. Far appassire quest'ultimo con un filo d' olio e aggiungerci le zucchine facendole rosolare per qualche minuto.
Unite ora i gamberetti, rosolateli,salate e pepate e sfumate con il vino. Abbassate la fiamma e cuocete con coperchio.
Nel frattempo buttate il riso.
Quando sarà cotto,scolatelo, unitelo alle zucchine e fate insaporire.
Servire caldo o freddo con dell'erba cipollina se gradite.



Alla prossima ricetta! ^_^





Prova anche Il riso venere con salmone affumicato !

Riso venere con salmone affumicato

 

Questo bel piattino è stato il mio salva-cena! Ospiti inaspettati in arrivoooo..........e ora che faccio??! 

Par fortuna la mattina avevo fatto la spesa e qualcosa in dispensa c' era! ma avevo poco tempo......

Questo riso cuoce in diciotto minuti, è quindi perfetto per preparare un primo veloce e particolare e molto profumato, e si , quando cuoce sprigiona un buon profumo di ...........pop corn !!! (molti lo definiscono profumo di pane ma per me somiglia più ai pop corn, ihihih )

Per 4 persone:

100gr di salmone affumicato,

300gr di riso venere,

7/8 pomodorini,

vino bianco e sale

olio evo, cipolla

Mentre il riso cuoce in abbondante acqua salata prepariamo il sughetto.

Rosolare la cipolla nell' olio per pochi minuti, poi aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e cuocete 5 minuti

schiacciando i pomodorini per farne uscire il succo. Ridurre il salmone a pezzettini e aggiungerlo al sughetto, fate insaporire e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.Abbassate la fiamma e cuocete altri 5-10 minuti.

Scolate il riso e saltatelo in padella insieme al condimento. 

Finito! tempo di realizzazione: 18 minuti!

Con l'aiuto di un coppa pasta riuscirete anche a presentarlo in modo sofisticato ;)

Con questa ricetta partecipo al contest "Happyness is homemade" del blog The dreaming seed

Risotto alle Ortiche

Chi di voi ha mai mangiato le ortiche?? Personalmente questa  è stata la prima volta... le ho avute sotto il naso, in giardino, per tanti anni ma non me le sono filate di striscio.......eheh Forse perché è una pianta "antipatica" in quanto irrita la pelle?? è probabile, si ^_^  Oggi però ero in vena di provarle !

L'ortica è caratterizzata da una peluria sul fusto e sulle foglie che contiene un liquido orticante, perciò se si viene a contatto diretto con la pianta essa provoca arrossamenti e forti pruriti. Quindi vi consiglio di raccogliere le foglie con dei guanti! L'effetto irritante si perde una volta che le foglie si saranno seccate al sole ( o una volta lessate).
L' ortica è utilizzata in cucina in svariati modi. Io ho deciso di provarla con il mio piatto preferito: il risotto !

Per 2 persone:
150gr di riso
cipolla q.b.
olio evo
1/2 litro di brodo vegetale
20g di ortica ( se ne mettete di più non guasta)
vino bianco qb

Soffriggere la cipolla nell' olio per qualche minuto, poi aggiungerci le foglie di ortica ben lavata e fatela appassire. Unire il riso e tostarlo un minuto mescolando. Sfumare col vino bianco. A questo punto unire del brodo caldo al riso, poco alla volta girando costantemente per una cottura omogenea e per evitare che si attacchi. A fine cottura e a fuoco spento mantecare il risotto con una noce di burro.

 

Questa pianta perenne ha molte proprietà tra cui stimolare la produzione di globuli rossi ( ottimo per chi è anemico), è un' antinfiammatorio per l'intestino e il suo decotto è un rinforzante per il cuoio capelluto. 

Ragioni in più per mangiarla ;) 

Pasta agli agrumi e semi di papavero

Ciao, ben trovati. Quest'oggi vi propongo un primo piatto fresco e primaverile...molto semplice da preparare e profumatissimo ;)

Per la preparazione (per 2 persone) di questo piatto occorre:
200g di pasta (io ho optato per dei bucatini )

succo di mezzo limone

succo di mezza arancia

scorza di entrambi i frutti

un cucchiaino di semi di papavero

vino bianco 

cipolla

olio evo, sale.

Mettere sul fuoco l' acqua per la pasta e nel frattempo prepariamo il sughetto.

Soffriggere la cipolla con due cucchiai d'olio finché sarà dorata,

sfumarla con del vino bianco e far evaporare.

Aggiungere ora, le scorze di arancia e limone e il loro succo,

salare, abbassare la fiamma e far cuocere per 5 minuti.

Cuocere la pasta al dente, scolatela e fatela insaporire insieme al sughetto

per un minuto. Impiattare e a pioggia versateci i semi di papavero.

Con questa ricetta partecipo al contest " La primavera nel piatto" di Beatitudini in Cucina

e al contest Happiness is homemade di The dreaming seed

Spaghetti al pesto di zucchine e topinambur

Ciao ragazzi! avete trascorso un buon fine settimana? Io ho trascorso la domenica in casa a sperimentare, pasticciare.......qualcosa è uscito male,qualcos' altro ottimo! Come ad esempio il primo piatto che vi propongo quest'oggi :) Un primo di pasta dal gusto fresco e leggero......passo subito alla ricetta (per 2 persone).

Sbucciamo due grossi topinambur-circa 200gr- li laviamo e facciamo a tocchetti e li stufiamo in pentola con un filo d'olio, sale e pepe a fiamma bassissima e con coperchio finché non saranno diventati morbidissimi (aggiungendo acqua se necessario). A cottura ultimata frullare il topinambur tenendo da parte l'aqua di cottura rimasta sul fondo.

Prepariamo il pesto di zucchine:

Con l' aiuto di un pela patate (anche il coltello va benissimo) tagliamo la buccia di una grossa zucchina (o due piccole) e uno strato di polpa. Mettiamo le zucchine nel mixer con mezzo spicchio d' aglio tritato, due foglie di basilico, del prezzemolo e una manciata di pinoli. Un pizzico di sale e azioniamo a velocità minima versando a filo dell' ottimo olio extra vergine di oliva. Il pesto è pronto.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli nel fondo di cottura dei topinambur insieme ad essi, mischiare ed aggiungere il pesto. Amalgamare e saltare per un minuto affinché i sapori si fondano.

Petito !! ^_^

Vorrei ringraziare di cuore la cara Ombretta del blog In cucina con Ombretta per avermi assegnato il premio "The Versatile Blogger Award"

E' sempre un piacere ricevere questi riconoscimenti, sono lusingata e contenta! vuole dire che sono apprezzata.........grazie!
Come regola dovrei assegnare questo premio ad altri 15 blogger ma ho deciso di metterlo a disposizione di tutti ........non saprei propio scegliere, ne siete tanti e tutti mooooltoo bravi ! Apprendo tanto da voi super creativi (in cucina e fuori ) ^_^
 Un abbraccio, Maria

Piatto ricco mi ci ficco: Risotto ai cereali e grano saraceno con crema di tobinambur

Ben trovati :) Da pochissimo e con gran ritardo rispetto a molti di voi, ho scoperto il topinambur ! non so per voi ma per me è stato difficile trovarlo nei banchi del super .......Ho trovato quello color bordeaux ovvero la varietà che si trova da ottobre a inizi primavera. Ne esiste una seconda, bianca, disponibile già da fine Agosto. Per chi, come me, non lo ha/aveva mai mangiato ne visto il topinambur per anni è stato un valido sostituto della patata. Possiede ottime proprietà nutritive poiché è ricco di magnesio, fosforo, ferro, vitamina A e potassio, inoltre ha proprietà di far rallentare l'assorbimento del colesterolo e degli zuccheri.Il suo sapore è leggermente amarognolo e ricorda parecchio il carciofo.

Abbinato a questo tubero, in questa ricetta c'è un altro gran mix di magnesio e fosforo: riso, miglio e grano saraceno! Bene, ora come minimo non potete non ricordare dove avete parcheggiato ! ;-)

Risotto ai cereali e grano saraceno con crema di topinambur

Per la crema: Appassire mezza cipolla nell'olio ed unirvi 250g di topinambur e una patata media sbucciati e fatti a tocchi ; mescolare spesso e far insaporire. Ricoprire a filo con del brodo vegetale, abbassare la fiamma quasi al minimo e cuocere finché il tutto non sarà morbidissimo. A questo punto frullare col minipimer, aggiungere due cucchiai di latte e una grattata di pepe.

Per il risotto (2 porzioni): Soffriggere mezza cipolla con l'olio, unitevi 170g di mix di riso, miglio e grano saraceno (si trova in commercio già mixato) e farlo tostare per un minuto.Sfumare con un bicchiere di vino bianco e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale girando costantemente per una cottura omogenea. A cottura ultimata e a fuoco spento mantecare il risotto con una noce di burro.

Risotto ai cereali e grano saraceno con crema di topinambur

Alla prossima ^_^

Gnocchetti sardi con ceci e catalogna

Ciao a tutti e ben trovati... oggi vi propongo un piatto gustoso e ricco: Gnocchetti sardi con ceci e catalogna con un tocco speciale per me necessario per la riuscita di questo piatto.... ed è il finocchietto selvatico secco!

Per 3/4 persone:
1 cespo di catalogna
1 scatola di ceci precotti
pancetta dolce (facoltativo)
finocchietto essiccato q.b.
sale, olio evo, aglio
gnocchetti sardi 350g

Pulire, lavare e lessare la catalogna ( è perfetta anche la bieta)
Soffriggere la pancetta col suo grasso senza aggiunta di olio e mettiamo da parte.
Una volta cotta la scoliamo per bene e la facciamo soffriggere con olio e uno spicchio d'aglio schiacciato.
Uniamo la pancetta e i ceci scolati, saliamo e lasciamo insaporire una decina di minuti.
se necessario bagnare con un goccio d' acqua. A questo punto aggiungiamo il finocchietto; la quantità dipende dal vostro gusto. Ovviamente l'esagerazione non va mai bene ;)
Lasciamo insaporire per altri due minuti e condiamoci la pasta.

Et voilà!

Ps: scusate per il piatto! :-|

Risotto alle pere

Lo spunto per questa ricetta l'ho presa dallo chef Roberto Di Mauro. Mi ha incuriosita parecchio ed ho voluto provare! L'unica cosa che ho cambiato , omesso più che altro, è la toma ma solo perchè non l' avevo in casa ;)

Spero piaccia anche a voi.....

Per due persone:

200gr riso carnaroli

1 pera ( abate o decana) a dadini

brodo vegetale c.ca 1/2 l

60gr di toma

40gr di radicchio rosso

1 pizzico di cannella

olio evo

cipolla

Tagliate il radicchio a tocchetti e fatelo saltare in padella con sale e pepe. Tenetelo da parte.

Scaldare l' olio e fateci rosolare cipolla e cannella. Aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto, poi metà della pera. Girando costantemente aggiungete il brodo caldo poco per volta.

A metà cottura unite al riso l'altra metà della pera. Continuare con la cottura.

A cottura ultimata mantecare il risotto con la toma a dadini.

Impiattare decorando col radicchio che avevate messo da parte.

Con questo piatto confermo che il risotto è il mio piatto preferito in TUTTE le salse..... ! :)

Risotto alla zucca

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La scorsa volta vi parlai della zucca e della sua versatilità in cucina preparando dei biscotti ripieni. 
Oggi opto per un primo piatto, il risotto alla zucca. Posso affermare che il risotto, fatto in qualsiasi modo, è il piatto che preferisco in assoluto! Ci vuole poco ed è semplice da realizzare...

Cosa ci occorre (x 4persone)

• 320g di riso arborio a persona
• 450g polpa di zucca
• 1 l di brodo vegetale
• mezza cipolla 
• 1 bicchiere di vino bianco e olio

Ridurre la zucca in purea cuocendola con poca acqua e preparare un litro di brodo vegetale (fig. 1,2)

Soffriggere mezza cipolla in 4 cucchiai di olio (3), tostare il riso per un minuto e sfumarlo col vino bianco(4). Aggiungerci la zucca e farla insaporire  con gli altri ingredienti(5), aggiungere1 o 2 mestoli di brodo e girare costantemente(6). Continuate ad aggiungere brodo e a girare in modo che non si attacchi e cuocia uniformemente.
A cottura ultimata spegnere la fiamma e amalgamare al risotto una noce di burro.

Buon Appetito!