Spaghetti al pesto di zucchine e topinambur

Ciao ragazzi! avete trascorso un buon fine settimana? Io ho trascorso la domenica in casa a sperimentare, pasticciare.......qualcosa è uscito male,qualcos' altro ottimo! Come ad esempio il primo piatto che vi propongo quest'oggi :) Un primo di pasta dal gusto fresco e leggero......passo subito alla ricetta (per 2 persone).

Sbucciamo due grossi topinambur-circa 200gr- li laviamo e facciamo a tocchetti e li stufiamo in pentola con un filo d'olio, sale e pepe a fiamma bassissima e con coperchio finché non saranno diventati morbidissimi (aggiungendo acqua se necessario). A cottura ultimata frullare il topinambur tenendo da parte l'aqua di cottura rimasta sul fondo.

Prepariamo il pesto di zucchine:

Con l' aiuto di un pela patate (anche il coltello va benissimo) tagliamo la buccia di una grossa zucchina (o due piccole) e uno strato di polpa. Mettiamo le zucchine nel mixer con mezzo spicchio d' aglio tritato, due foglie di basilico, del prezzemolo e una manciata di pinoli. Un pizzico di sale e azioniamo a velocità minima versando a filo dell' ottimo olio extra vergine di oliva. Il pesto è pronto.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli nel fondo di cottura dei topinambur insieme ad essi, mischiare ed aggiungere il pesto. Amalgamare e saltare per un minuto affinché i sapori si fondano.

Petito !! ^_^

Vorrei ringraziare di cuore la cara Ombretta del blog In cucina con Ombretta per avermi assegnato il premio "The Versatile Blogger Award"

E' sempre un piacere ricevere questi riconoscimenti, sono lusingata e contenta! vuole dire che sono apprezzata.........grazie!
Come regola dovrei assegnare questo premio ad altri 15 blogger ma ho deciso di metterlo a disposizione di tutti ........non saprei propio scegliere, ne siete tanti e tutti mooooltoo bravi ! Apprendo tanto da voi super creativi (in cucina e fuori ) ^_^
 Un abbraccio, Maria

Piatto ricco mi ci ficco: Risotto ai cereali e grano saraceno con crema di tobinambur

Ben trovati :) Da pochissimo e con gran ritardo rispetto a molti di voi, ho scoperto il topinambur ! non so per voi ma per me è stato difficile trovarlo nei banchi del super .......Ho trovato quello color bordeaux ovvero la varietà che si trova da ottobre a inizi primavera. Ne esiste una seconda, bianca, disponibile già da fine Agosto. Per chi, come me, non lo ha/aveva mai mangiato ne visto il topinambur per anni è stato un valido sostituto della patata. Possiede ottime proprietà nutritive poiché è ricco di magnesio, fosforo, ferro, vitamina A e potassio, inoltre ha proprietà di far rallentare l'assorbimento del colesterolo e degli zuccheri.Il suo sapore è leggermente amarognolo e ricorda parecchio il carciofo.

Abbinato a questo tubero, in questa ricetta c'è un altro gran mix di magnesio e fosforo: riso, miglio e grano saraceno! Bene, ora come minimo non potete non ricordare dove avete parcheggiato ! ;-)

Risotto ai cereali e grano saraceno con crema di topinambur

Per la crema: Appassire mezza cipolla nell'olio ed unirvi 250g di topinambur e una patata media sbucciati e fatti a tocchi ; mescolare spesso e far insaporire. Ricoprire a filo con del brodo vegetale, abbassare la fiamma quasi al minimo e cuocere finché il tutto non sarà morbidissimo. A questo punto frullare col minipimer, aggiungere due cucchiai di latte e una grattata di pepe.

Per il risotto (2 porzioni): Soffriggere mezza cipolla con l'olio, unitevi 170g di mix di riso, miglio e grano saraceno (si trova in commercio già mixato) e farlo tostare per un minuto.Sfumare con un bicchiere di vino bianco e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale girando costantemente per una cottura omogenea. A cottura ultimata e a fuoco spento mantecare il risotto con una noce di burro.

Risotto ai cereali e grano saraceno con crema di topinambur

Alla prossima ^_^