Carote arrostite al profumo di agrumi

Quest' oggi vi propongo un contorno veloce e molto gustoso: le carote arrostite.

Ho preso spunto dalla ricetta di gnambox modificandola appena. Al posto del succo d'arancia ho adoperato quello di mandarino e limone ed ho aggiunto un cucchiaino di miele.

Ingredienti x 2 persone:

200g di carote

1 cucchiaino di miele millefiori

succo di 1 mandarino e mezzo limone

alloro fresco e timo qb

sale qb

olio evo

1 spicchio d' aglio

Pelate le carote e, intere se son piccole o tagliate a listarelle come nel mio caso, sbollentatele per circa 20 minuti in acqua bollente salata.

Disponete le carote in casseruola e conditele con olio, sale, aglio, miele e spezie. Infine il succo degli agrumi. Mescolate per insaporire omogeneamente e infornate a 220° ventilato per 15-20 minuti girandole a metà cottura.

Buon Appetito, Mary Pasticciona

Cuori ripieni

Come rendere ancor più dolce il San Valentino?

Con i biscotti di pasta frolla ripieni di cioccolato fondente e di mela aromatizzata alla cannella,

naturalmente a forma di cuore ^_^

cuori di frolla ripieni di amore..

Pasta frolla:

300g di farina

100g di zucchero semolato

150g di burro

1 uovo + 1 tuorlo

buccia di limone q.b.

Sul piano di lavoro tagliare a pezzettini il burro freddo e lavorarlo assieme allo zucchero. Aggiungere poi l'uovo+tuorlo, l'aroma ed infine la farina. Lavoriamo velocemente e per poco tempo l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio che lasceremo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Possiamo procedere, ora, alla formazione dei biscotti.

Stendiamo la frolla piuttosto sottile e formiamo cuori col coppa pasta; ne serviranno due per ogni biscotto. Farcire alcuni cuori con pezzetti di cioccolato, altri con mela grattata e cannella e sigillarli sovrapponendo un altro cuore.

Cuocerli in forno pre riscaldato (ventilato nel mio caso) a 160° per 10/15 minuti o comunque fino a doratura.

Dolce San Valentino a tutti! 

Rose alla zucca, prosciutto e fontina

Perfetti per un buffet, per un antipasto o come secondo piatto sono questi eleganti muffins a forma di rosa.

Ingredienti per 6/8 rose:

200g di polpa di zucca

120g di farina

80g di formaggio tipo fontina

100g di prosciutto cotto a dadini

2 uova

60 ml olio

7g di lievito per torte salate opp 1/2 cucchiaino di bicarbonato

pepe e sale (se necessario)

Tagliare a pezzetti la zucca e cuocerla a vapore (o in forno come preferite). Una volta pronta, mettete da parte a raffreddare.

In un recipiente sbattete le uova con l' olio, per poi aggiungere la farina e il lievito. 

Mescolate bene per amalgamare il tutto.

Incorporate ora la zucca, la fontina e il prosciutto a dadini.

salate, pepate.

Versate l'impasto nello stampo (nel mio caso a forma di rose) e infornate a 180° 

per 20 minuti circa.

Servite e gustateli tiepidi.

-Alternative al prosciutto cotto possono essere il crudo o la ventricina piccante

-Anche il formaggio potete sostituirlo ad esempio con dello zola

-A seconda del condimento che sceglierete regolatevi di sale. Probabilmente non servirà affatto.

Alla prossima ricetta!

Plumcake cacao & zucca

Ed eccomi tornata dopo una luuuuunga assenza.....

ma bando alle ciance ... 

Vi presento un goloso dolce ottimo per colazione ma non solo:

Il Plumcake cacao & zucca

Ingredienti per uno stampo:

3 uova

400g di polpa di zucca

60g di cacao amaro
130g di farina 00
200g di zucchero
130g di burro fuso
1 bustina di lievito in polvere

Tagliare la zucca a dadini e cuocerla a vapore oppure in forno finché sarà morbida. Tenerne da parte una manciata e ridurre in purea la restante parte.
Sbattere le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro intiepidito, la purea di zucca
e le farine con il lievito. Incorporare, infine, la zucca a dadini delicatamente.
Trasferire il composto nello stampo rivestito di carta forno e cuocere a 180° per 20/25 minuti c.ca
a seconda del forno fare la prova stecchino.

Albero di Natale in pan brioche

L'atmosfera di festa, le luminarie in strada, l'euforia che si prova in questi giorni pre natalizi mette tutti di buon umore ^_^  Ma sono anche giorni faticosi: c'è chi in questo periodo lavora il triplo (per i più fortunati), chi invece gira come una trottola alla ricerca del regalo perfetto da mettere sotto l'albero. Nei giorni come questi ci servono energie per cominciare bene la giornata...e cosa c'è di meglio di un pan brioche farcito con cioccolata per colazione (merenda, spuntino.....sempre!) ? In più a forma di albero di natale per restare in tema ;-)

Pan Brioche

250 g di farina manitoba

250 g di farina 00

15 g lievito di birra fresco( oppure 1/2 bustina di quello secco)

80g di acqua tiepida

100g di latte

40 g di zucchero

30 g di burro a temperatura ambiente

2 uova M intere

un cucchiaino di sale

cioccolata spalmabile q.b.

Versiamo le farine setacciate nell' impastatrice insieme al sale e al lievito sciolto nell'acqua tiepida e azioniamo a velocità minima. Continuiamo con l'aggiungere lo zucchero sciolto nel latte tiepido e un uovo per volta (non aggiungere l'altro finché non sarà assorbito il primo). Quando l'impasto comincia a incordarsi uniamo il burro a pomata. Lasciamo lievitare il panetto ottenuto coperto fino al raddoppio ( 3ore-4 per me).

Trascorso il tempo necessario riportiamo l'impasto sulla spianatoia infarinata e dividiamolo in tre parti.

Stendiamo la prima parte, tracciamo con una rotella la sagoma dell' albero (senza tagliare) e spalmiamo la crema. 

Io ho usato circa 200-250 g di crema alla nocciola e per facilitare la sua stesura ho messo a bagnomaria il barattolo per cinque minuti.

Sovrapponiamo il secondo strato di pasta brioche e di crema. Ricalchiamo la sagoma.

Copriamo con l'ultimo stato di pasta (senza cioccolata) e ritagliamo l'albero e tracciamo le linee guida (fig 3)

Creiamo dei torciglioni con ogni lembo ritagliato (tutti nello stesso verso). 

Lasciamo lievitare ancora un'ora. Spennelliamo la superficie con albume d'uovo e inforniamo a 160° ventilato

(o 180° statico) per circa 20 minuti.

Una dolce giornata a tutti! :)

Rigatoni con crema di zucca, spinaci e pancetta

Io amo la zucca! è adoro l'autunno (lo so è già inverno...) anche e soprattuto per questo ortaggio. La mangerò finché la vedrò sui banchi dell'ortofrutta ^.^
Il primo piatto che vi propongo è un perfetto equilibrio di sapori che non vi deluderà.

Ingredienti per 2 persone:

200 g di polpa di zucca mantovana

50 g di pancetta affumicata

2 cubetti di spinaci surgelati

olio, sale

200 g di rigatoni

rosmarino

Cuocete la zucca privata della buccia a vapore (o lessatela) mettendo nell'acqua del rosmarino per aromatizzare finché sarà morbidissima.Una volta cotta aggiustate di sale e frullate ottenendo così una crema.
Portate a bollore l'acqua per la pasta e nel frattempo decongelate gli spinaci a fiamma bassissima.
In un tegame scaldate l'olio con uno spicchio d'aglio, levatelo e aggiungete la pancetta a rosolare finchè sarà croccante. Unite ora gli spinaci e la crema di zucca e fate insaporire per bene. Scolate la pasta e saltatela un minuto insieme al condimento.

Buon Appetito! ;)

Antipasto caldo di radicchio

Antipasto caldi di radicchio

Per 10 pz:

10 foglie intere di radicchio lungo rosso

125 gr di ricotta vaccina

7/9 gherigli di noce

sale, pepe

Scottare in acqua bollente le foglie di radicchio per 3-5 secondi e riportarle su un canovaccio a scolare.
Intanto mescolate la ricotta con i gherigli tritati grossolani, il pepe ed il sale.
Disponete un po' di farcia su ogni foglia. Arrotolate e disponeteli su placca forno. Un filo d'olio e infornate per 10 minuti.

Semplice e perfetto per l'antipasto delle feste ;)
Per renderlo ancora più gustoso unite una fettina di prosciutto crudo (prima di arrotolare)..

Baci.

Cachi sott' olio: bontà d'autunno

Voi li avete mai assaggiati ??
Io li ho scoperti circa un anno fa gironzolando per gli stands della fiera dell'artigianato che si tiene a Rho e mi son detta perché non ci ho mai pensato??!!!
Ho la fortuna di possedere un albero centenario di cachi e ogni anno, nonostante regalo cassette di frutti a tutto il vicinato, mi dispiace non mangiarli tutti...
La varietà è il caco durone, quello morbidissimo che personalmente amo mangiare spalmato su una fetta di pane in cassetta oppure trasformato in semifreddo ( la ricetta è QUI..)
Quando li ho assaggiati sott' olio le mie papille hanno gioito. Il dolce del frutto mitigato dall'aceto e reso avvolgente dall' olio. Non potevo crederci, avrei potuto mangiare questo frutto tutto l'anno!!!

Per realizzare i cachi sott' olio occorrono frutti ancora acerbi, come quelli che vi mostro in foto, ancora verdi o al massimo gialli/arancio.

Vi piace l' attrezzo che ho usato per raccogliere i frutti ?? molto professionale, vero? ^_^

Dosi 

• Da 10-12 cachi verranno fuori circa 5 vasetti medi
• Aceto e vino bianco da tavola  proporzione 1:1 
• un ottimo olio evo q.b.
• sale, aglio e origano secco q.b.

Per prima cosa sterilizzare i vasetti e i tappi facendoli bollire per dieci minuti.

Lavare accuratamente i cachi, privarli del picciolo e delle foglie e tagliarli a fettine piuttosto sottili.
In una pentola portare a bollore l'aceto e il vino con un cucchiaino di sale. Le proporzioni sono 1:1 ovvero 1 litro di vino e 1 litro di aceto oppure 1/2 litro :1/2 litro se avete pazienza di cuocerli a più riprese.
Cuocervi i frutti per 5 minuti (non di più). Scolateli e fateli raffreddare completamente sparsi sul canovaccio.
E' arrivato il momento di invasare. Ungere il vasetto con l'olio e porre sul fondo qualche fetta di caco
condire con origano, qualche pezzetto di aglio tritato, un pizzichino di sale e olio. Continuare così fino a riempire il vasetto avendo cura di pressare bene ogni strato in modo da eliminare  l'aria in eccesso.

Avrete sicuramente voglia di assaggiarne uno ma vi consiglio di lasciarli insaporire almeno una settimana. Naturalmente più passa il tempo e più il tutto si insaporirà e sarà una goduria mangiarli!

Baci, alla prossima!

Ciambella al caffè

Per iniziare bene la giornata!

Ingredienti:

300 gr di farina 00

225 gr di zucchero

4 uova taglia M

una bustina di lievito

100 gr di olio di semi

2 cucchiai colmi di caffè solubile

100 gr di latte

Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve questi ultimi con parte dello zucchero e tenere da parte. 

Sbattere i tuorli con il restante zucchero, aggiungere il caffè sciolto nel latte intiepidito e l'olio.

A questo punto unire la farina e il lievito e mixare bene il tutto. 

Con un cucchiaio di legno, con dei movimenti dall'alto verso il basso incorporare gli albumi al composto.

Infornare a 180° per 25 minuti.

Pane irlandese | Soda bread

Il soda bread è il pane irlandese per eccellenza, di veloce preparazione, utilizza come agente lievitante il bicarbonato di sodio al posto del lievito. 

Oggi ne esistono svariate varianti, infatti si possono aggiungere all'impasto noci o uva passa oppure, in versione dolce, glassarlo di zucchero.

Il segreto per ottenere un pane perfetto è lavorare poco l' impasto ed infornarlo subito.

Dunque preriscaldiamo il forno a 180° ventilato (200° statico) e vediamo cosa occorre.

Ingredienti:

190g di farina manitoba

190g di farina integrale

un cucchiaino di sale

un cucchiaino colmo di bicarbonato

400g di latte intero

In una ciotola o spianatoia mischiare le due farine con il sale ed il bicarbonato, unire il latte e, con l'aiuto di una forchetta, amalgamare bene tutti gli ingredienti. Verrà un impasto piuttosto morbido. Infornare per 30min circa.

Ed ecco qua un morbido pane ! ottimo con  del burro spalmato ^_^

Baci, Pasticciona

Crostatine alla Pina Colada

 

Stavo mettendo in ordine la marea di file nell' hard disk ed ecco che mi salta all'occhio questa ricetta. Fresca, estiva e colorata! Non ricordo di averla mai preparata ma ispira tantissimo ^_^

Per 8/9 crostatine di diametro 8,5cm

1 dose di pasta frolla (la ricetta QUI )

Stendere la frolla e con l'aiuto di una tazza o coppa pasta formare dei dischi e foderare gli stampi. Bucherellare le basi con la forchetta, rivestirle con carta forno, riempirle con dei legumi secchi e cuocere in forno a 180° per 10-15 min.  Le basi son pronte.

Per la crema alla pina colada:

150g di polpa di ananas fresco

170ml di latte di cocco

4 tuorli

20g di zucchero

50ml di rum

140g di panna non zuccherata

Frullate l'ananas; scaldate il latte di cocco. In un pentolino montate leggermente i tuorli con lo zucchero,poi unite la purea di ananas e il latte; cuocere a fiamma dolce mescolando spesso finché si sarà addensata.

A questo punto togliete dal fuoco e aggiungerci il rum.

Lasciare che si raffreddi completamente per poi amalgamarla alla panna montata.

Riempite le crostatine e decorate con dell'ananas.

Vi auguro di passare un buon fine settimana di relax ! ;)

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

Cavicioni coi ceci

Bentrovati !

Quest' oggi una ricetta della tradizione pugliese/molisana.... una tradizione di casa mia dove li preparava mia zia solitamente nel periodo natalizio coinvolgendoci tutti nel prepararli ma nel mangiali soprattutto ;)
Si tratta di piccoli calzoni (da cui cavicioni) fritti uno tira l'altro!

Dosi per il ripieno:

circa 500g di ceci cotti o in alternativa due confezioni di ceci in scatola sgoggiolati

35g di cacao amaro in polvere

1/2 bicchiere di mosto cotto

2 cucchiai di zucchero

50g di farina di mandorle

 

 

Passare al passa verdure i ceci così da separare la polpa dalla buccia (che verrà scartata).

In una ciotola unire, alla farina di ceci ottenuta, tutti gli altri ingredienti. Amalgamare ben bene e lasciato riposare in frigo qualche ora- in questo modo oltre ad insaporirsi si compatterà ulteriormente-

Dosi per la pasta:

3 uova

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di olio

2 cucchiai di zucchero

farina quanta ne assorbe ( c.ca 500/ 600gr)

 

Mischiare la parte liquida e aggiungere poco alla volta la farina al composto finché necessario.

Ottenuta una pasta liscia ed elastica ( non appiccicosa) dividerla in sezioni e assottiliarla con la macchinetta per stendere la pasta. Gradualmente arrivate ad uno spessore di 3 mm.

A questo punto disporre il ripieno su ogni striscia di pasta , chiudere quest'ultima su se stessa 

 

Procedete come per i ravioli; Con le dita eliminare l'aria schiacciando le varie "sezioni", ritagliare con una rotella e sigillate i bordi facendo pressione con la forchetta.

Friggeteli in abbondante olio.

 

 

 Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

 

 

Gnocchi di patate e ortiche

Non è passato molto dal mio primo approccio con l' ortica.
Cucinai un risotto per andare "sul sicuro".
Questa volta ho realizzato gli gnocchi verdi
Anziché impastarli con gli spinaci, come prevede la ricetta classica, ho utilizzato l'ortica appunto.

Per due persone son sufficienti 150gr di foglie d'ortiche fresche. Assicuratevi sempre di raccogliere e maneggiare le foglie con dei guanti per evitare di irritarvi la pelle.

Le dosi per 2/3 persone sono:

1 grossa patata farinosa 

70g di farina

150g di ortica

una presa di sale

Lessare la patata con la pelle per poi sbucciarla e lasciarla raffreddare per bene.
Una volta lavate le foglie di ortica le facciamo appassire in padella con un filo di olio,con coperchio. Se necessario aggiungere pochissima acqua. Frulliamo col minipimer, scoliamo nel caso di liquido in eccesso e lasciamo raffreddare.

Sulla spianatoia disponiamo tutti gli ingredienti e impastiamo finché tutto sarà omogeneo. Procediamo ora alla formazione degli gnocchi. Ci ricaviamo dei salsicciotti dall'impasto e tagliamo a tocchetti. Prima di cuocerli li lasciamo riposare nel vassoio abbondantemente infarinato.
Ecco qua! facili e gustosi li potete gustare burro e salvia oppure con un sughetto di pomodorini e basilico come ho fatto io ;) OTTIMI !!



A prestissimo!!!!

Girelle saporite

Quest'anno mi sono ricavata un pezzo di terra nel mio giardino per seminarci qualche ortaggio. Ho piantato anche la rucola selvatica ed è BUONISSIMA !! davvero speciale! Molto più saporita, profumata di quella comprata in busta al super. Leggermente piccantella io la sto mangiando in tutti i modi ^_^

Quel che vi propongo oggi sono queste girelle saporite ottime per un aperitivo estivo o per un buffet o un pic nic !
ciò che ci occorre è del pane per tramezzini (senza scorza), una crescenza, due hg di prosciutto cotto e della rucola.

Non avendo trovato il pane per tramezzini a fetta lunga ma le mezze porzioni, ho unito due fette pressandole col mattarello assottiliandole ( consiglio di rendere più sottile il pane in qualsiasi caso;sarà più semplice arrotolare la fetta) (1).
Spalmo uniformemente la crescenza o altro tipo di formaggio a scelta (2), poi il prosciutto (3) e ricopro con tanta rucola (4). Arrotolo, compatto e taglio a fette.

Molto semplice da realizzare si possono preparare per tempo conservando in frigo i rotolini coperti da pellicola e tagliarli poco prima di servirli.

Alla prossima!smack

Riso venere in insalata

Finalmente è estate, le temperature sono aumentate e pensare di stare ore ai fornelli ...mi passa la voglia....
Ed ecco un primo piatto semplicissimo e gustoso da mangiare tiepido o freddo:
Riso venere con zucchine e gamberetti.

Per due persone:

200g d riso venere

2 zucchine medio-piccole

150g di gamberetti 

1/2 bicchiere di vino bianco

mezzo scalogno

olio evo, sale e pepe

Mettete sul fuoco l' acqua per il riso, tagliate le zucchine a dadini e tritate lo scalogno. Far appassire quest'ultimo con un filo d' olio e aggiungerci le zucchine facendole rosolare per qualche minuto.
Unite ora i gamberetti, rosolateli,salate e pepate e sfumate con il vino. Abbassate la fiamma e cuocete con coperchio.
Nel frattempo buttate il riso.
Quando sarà cotto,scolatelo, unitelo alle zucchine e fate insaporire.
Servire caldo o freddo con dell'erba cipollina se gradite.



Alla prossima ricetta! ^_^





Prova anche Il riso venere con salmone affumicato !

Nespole ripiene di amaretti

Questo dessert "salutare" è ottimo!! L'ho servito ai miei ospiti domenica scorsa. Non avevo voglia né tempo per realizzare un dolce elaborato e così l'idea di queste nespoline surprise :)
Insieme ad esse ho servito una macedonia di fragole e quindi ne ho calcolate due a testa......

Per 8 nespole 

75gr di amaretti

30g di biscotti secchi

15gr di zucchero a velo

35g di burro

maraschino

Tritate i biscotti e gli amaretti, poi mischiarli con il burro e lo zucchero. Tenere da parte in frigorifero.
Nel frattempo lavate e spellate le nespole -io ho scelto le più grandi- tagliatele a metà e privatele dei noccioli.
Riempitele ora con i biscotti e avvolgerli uno ad uno nella carta alluminio.
Teneteli in forno pre riscaldato a 200° per 10 minuti.
Serviteli tiepidi e con un goccino di maraschino versato in centro.

buon fine settimana! baci

Sandwich di melanzane

Avete già pensato a cosa cucinare per cena? Questo piatto semplice semplice può essere una idea gustosa e veloce . . .

Cosa occorre?
1 melanzana grossa
1 mozzarella di bufala ( o fiordilatte)
pomodoro da insalata
origano, sale olio evo
pan grattato e uovo

Con una sola melanzana bella grande sono usciti 8 sandwiches. Se non avete i pomodori da insalata andranno bene anche i pomodorini (come ho fatto io).

Tagliamo la melanzana dalla parte della larghezza, a rondelle più o meno sottili;
Affettare i pomodori e la mozzarella e disponiamo su due piattini separati il pangrattato e l'uovo sbattuto.

Passiamo un lato soltanto della fetta di melanzana nell'uovo e poi nel pangrattato e poggiamola sulla teglia ricoperta di carta forno.
Facciamo lo stesso con le altre sette fette.

A questo punto condiamo le melanzane con il pomodoro, la mozzarella insaporendo tutto con origano, un pizzico di sale e un velo d' olio.

Ricopriamo con altre fette di melanzane impanate da un lato. Un filo d'olio al di sopra e inforniamo a 180° per 15-20 minuti.

A presto! 

Brioche semplici

Bondì gente! Fuori piove (e quando mai!!?) e ne approfitto per condividere queste brioche con voi.
E' una ricetta che volevo pubblicare da un po' ma una cosa tira l'altrà son passate due settimane!

Dall' impasto base ho ricavato un filoncino con marmellata bio ai frutti di bosco e delle brioche più piccine alcune alla marmellata, altre invece con la cioccolata e vuote. Buone e morbide si sono conservate così per più di tre giorni.

Ingredienti:

1kg di farina 00 *

100g di zucchero

150g di strutto

4 uova

7 g di sale

30g di lievito di birra

buccia grattugiata di limone

acqua tiepida q.b.

Cominciamo in una ciotola capiente a versare la farina setacciata e a ricavarci un buco in centro dove aggiungeremo uno alla volta tutti gli ingredienti a partire dallo zucchero poi le uova, lo strutto a pezzetti,il limone, il lievito sciolto in un bicchiere d' acqua tiepida e infine il sale. Tutto ciò mescolando di volta in volta o con l' aiuto di una forchetta o direttamente con le mani. Aggiungere acqua finché ne assorbe l'impasto che dovrà risultare morbido. Lasciar lievitare un ora circa fino al raddoppio.
*In casa non avevo farina manitoba per cui ho usato la 00. No problem! Le brioche verranno comunque morbide basta fare un impasto più morbido del solito in questo modo avrà più forza nella lievitazione! ^_^

Trascorso il tempo della lievitazione versiamo l' impasto su un piano infarinato e cominciamo a formare le brioche. Io ne ho preso quasi la metà, l'ho allargato schiacciando leggermente con i polpastrelli  e ho cosparso con la marmellata per poi arrotolarlo e metterlo a lievitare per altri trenta minuti.

 

Il restante impasto l' ho diviso in tre parti e ne ho farcito una con dei pezzi di cioccolato fondente, l' altra parte con la stessa marmellata ai frutti di bosco mentre l'ultima l'ho lasciata vuota.

Trascorsi altri trenta minuti spennellare le brioche con dell' uovo sbattuto e infornare a 200°in forno pre riscaldato a doratura.

  

Vi auguro di passare un solare e rilassante fine settimana!

Maria